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La vinification
Tout le travail de vinification est d’abord guidé par l’obtention d’une matière première de très bonne qualité (raisin mûr, propre et sain).
La cave a été créée en 1991, et complètement réorganisée pour travailler dans un certain esprit.
Les cuvaisons ont lieu dans un cuvier béton alimenté par gravité.
Toutes les parcelles et tous les cépages sont vinifiés séparément.
La vendange manuelle est systématiquement triée et égrappée ; tout le travail d’extraction se fait par pigeage.
Un cuvier de petites cuves inox thermorégulées permet la fin des vinifications et l’élevage d’une partie des vins.
Une sélection de certains vins est élevée en barrique.
Les vins sont mis en bouteilles en règle générale après des élevages pouvant aller de 12 à 24 mois.
Chaque cuvée est mise en bouteille au domaine en une seule fois. Les vins stockés en tiré-bouché sont habillés et mis en carton juste avant expédition. |
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